Баклажаны, фаршированные помидорами и хлебной крошкой, – традиционное сицилийское блюдо. Рецепт я нашла в книге Vegetables all’Italiana («Овощи по-итальянски») Анны Дель Конте, автора многочисленных кулинарных бестселлеров.
Анна родилась и провела детство в Милане, потом переехала в Лондон и через какое-то время стала писательницей – популяризатором итальянской кухни.
Фаршированные баклажаны – одно из тех блюд, в которое можно влюбиться и приготовить снова и снова. Каждая сицилийская хозяйка готовит его по-своему, баланс между хрустящей корочкой хлеба, терпкостью томатного соуса и сливочностью баклажана.
Блюдо достаточно трудоемкое, но стоит усилий: домашние съели в один присест до последней крошки!
Фаршированные баклажаны
На 4 порции
- 4 небольших баклажана
- банка консервированных сливовидных томатов (около 240 г)
- 1 луковица шалота (по желанию)
- 1 ломтик черствого белого хлеба (20 г)
- 1–2 зубчика чеснока
- пучок петрушки
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. ложки растительного масла для жарки
- 1 ст. ложка панировочных сухарей
- 1/2 перца чили или щепотка острого красного перца
- соль
- Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Посыпьте мякоть солью и оставьте на деревянной доске срезами вниз примерно на час.
- Обсушите баклажаны бумажным полотенцем. Разогрейте духовку до 180°C.
- Разогрейте в сковороде растительное масло. Выложите баклажанные лодочки кожурой вниз. Обжаривайте в течение 5 минут. Затем переверните и жарьте еще 2–3 минуты, пока мякоть не подрумянится. Снимите баклажаны на бумажное полотенце срезом вниз.
- Для начинки нарежьте лук. Разогрейте в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и слегка обжарьте с щепоткой соли. Выньте мякоть из баклажанов, оставив примерно 1 см по всему периметру, и нарежьте ее. Добавьте в сковороду к луку и обжаривайте еще 3-5 минут, часто помешивая. Достаньте помидоры из сока, крупно нарежьте. Добавьте в сковороду и продолжайте готовить еще 5 минут, помешивая.
- Тем временем разломайте хлеб на небольшие кусочки, положите в миску и залейте томатным соком. Оставьте на 5 минут. Мелко нарежьте чеснок, перец, петрушку. Добавьте к хлебу вместе с приготовленной томатно-баклажановой смесью. Хорошо перемешайте вилкой, чтобы хлеб разошелся на мелкие кусочки. Посолите.
- Смажьте противень маслом, выложите баклажановые лодочки и наполните их начинкой. Посыпьте панировочными сухарями и сбрызните 1 ст. ложкой масла. Поставьте в духовку и запекайте 30 минут, пока не образуется легкая корочка. Дайте слегка остыть и подавайте горячими или комнатной температуры.
Читайте также
Салат из нута с томатами в ближневосточном стиле
Четыре завтрака для молодости и стройной фигуры
Пять простых яблочных десертов на осень