Летний салат из желтых овощей от знаменитого шефа
Одно из самых ярких летних гастрономических сочетаний – помидоры и кукуруза. Оба продукта родом из Древней Мексики времен великих индейских цивилизаций, и они отлично дополняют друг друга – сейчас из них готовят супы, гарниры и, конечно, овощные салаты.
Вместе весело шагать
Кукуруза богата нерастворимой клетчаткой, которая поддерживает здоровую микробиоту кишечника, а также витаминами группы B, калием, магнием, антиоксидантам лютеину и зеаксантину – популярным добавкам для защиты глаз.
Поскольку кукуруза содержит много крахмала, лучше сочетать ее с менее крахмалистыми овощами, такими как помидоры.
Томаты также полны антиоксидантов: кверцетина, витамина С и ликопина, мощного каротиноида, придающего им красный цвет. Эти вещества замедляют старение и укрепляют сердечную мышцу.
Солнце в тарелке
Диетологи советуют сочетать на тарелке овощи разных цветов, но у звездных поваров свои причуды.
Шеф модного парижского ресторана La Guinguette d’Angèle, апологет здоровой кухни Анжель Ферре-Ме в своей книге рецептов на каждый день Bon, Simple & Sain («Вкусно, просто и полезно») предлагает приготовить монохромный салат из желтых овощей.
В сезон на прилавках можно запросто найти желтые помидоры – вместе с кукурузой они создают солнечное настроение!
Для повышения питательной ценности и средиземноморского колорита шеф добавил к желтым овощам буррату и базилик.
Заключительный штрих – в азиатском стиле: пикантная заправка из имбиря, сока лайма и оливкового масла.
Салат из желтых овощей
На 4 порции
- 2 початка кукурузы
- 6 больших желтых помидоров
- 1 большой шарик бурраты
- листья базилика
- соль
- перец
Для заправки:
- кусочек имбиря
- сок 1/2 лайма или лимона
- 2 ст. ложки оливкового масла
- Кукурузу отварите или запеките в духовке на гриле с оливковым маслом в течение 20 минут при 200 °C. Дайте остыть, срежьте зерна с початка.
- Разрежьте помидоры на четвертинки или большие куски, удалите плодоножки. Разложите помидоры на блюде. Сверху посыпьте кукурузой и листьями базилика. В центр поместите буррату.
- Для заправки натрите имбирь, выжмите из него сок и смешайте с соком лайма и оливковым маслом. Заправьте салат. Посолите, поперчите и подавайте к столу.
Читайте также
Брускетта с пюре из зеленого горошка – летняя радость
