Недавно я была в модном азиатском ресторане, и на закуску нам подали редиску кимчи. Яркая, остро-пряная, пикантная, сочная и хрустящая – она украсила мой обед!
Мы привыкли к капусте кимчи, но не менее вкусны квашеные баклажаны, болгарский перец и, конечно, редис.
О пользе ферментированных овощей
Процесс ферментации овощей создает благоприятные условия для роста и размножения полезных бактерий, которые важны для организма человека.
В первую очередь, продукты-пробиотики нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, обеспечивают защиту от всевозможных заболеваний. Образно говоря, 80% иммунной системы живет в нашем кишечнике.
Помимо этого овощи – источник полезных витаминов и минералов.
Корейский акцент
В корейской кухне для острого маринада кимчи используется перцовая паста гочудян, но подойдет любой жгучий перец – черный горошком, свежий или молотый чили.
Чтобы редиска получилась хрустящей, для засолки, как и при квашении капусты, используйте не морскую и не йодированную соль, а самую простую каменную крупного помола.
Наконец, ни в коем случае не выбрасывайте ботву, она содержит не меньше витаминов и микроэлементов, чем сам корнеплод, а при закваске получается особенно сочной и пикантной.
Редис кимчи
- пучок редиски с ботвой
- пучок петрушки или кинзы
- 2-3 стрелки зеленого лука (по желанию)
- 3 зубчика чеснока
- 1 см свежего перца чили или ½ ч. ложки молотого
- 1 см свежего имбиря или ½ ч. ложки молотого
- 1 ст. ложка соевого соуса (по желанию)
- 1 ст. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара
- Отрежьте у редиски хвостики, ботву оставьте. Тонко нарежьте овощ, но не до конца, чтобы сохранилась округлая форма. Натрите солью и отложите в сторону на полчаса.
- Для маринада мелко нарежьте зелень, лук, перец, чеснок и имбирь. Добавьте сахар, соевый соус и хорошенько перемешайте.
- Сложите редиску в банку. Добавьте маринад. Залейте водой, чтобы все овощи были покрыты. Протрите чистым полотенцем края и крышку банки. Закройте и оставьте при комнатной температуре. Пару раз в день перемешивайте.
- Через 1-2 дня редис кимчи готов. При этом процесс ферментации продолжается, и чтобы он шел медленнее, храните продукт в холодильнике – до недели.
Читайте также
Кимчи против микропластика: новое слово науки
Три рецепта салатов с бобовыми – источник растительного белка