Осенью, когда на прилавках изобилие свежих овощей и зелени, хочется использовать их по максимуму – больше готовить простых вегетарианских блюд.
И это касается не только салатов и супов. Попробуйте приготовить овощную пасту. Как и обычная, она дает много энергии, но при этом намного полезнее.
Во-первых, ы вегетарианских пастах со свежими овощами множество витаминов и клетчатки, а тяжелых жирных соусов из сливок и масла нет. Это значит, что блюдо подойдет даже тем, кто следит за фигурой.
Во-вторых, понравится и тем, у кого совсем нет времени – все рецепты рассчитаны не более, чем 15 минут приготовления.
Наконец, блюдо идеально для детей, которые с макаронами съедят любые овощи.
Все рецепты даны на 3-4 порции.
Ригатони с томатами черри
Помидоры плюс оливковое масло – союз, рожденный на небесах!
Дело не только в том, что сочные кисло-сладкие томаты в сочетании с оливковым масле создают насыщенный шелковистый соус. Антиоксиданты кверцетин, витамин С и ликопин, которыми богаты помидоры, лучше усваиваются в сочетании с жирами.
- 350 г ригатони, пенне или другой короткой пасты
- 800 г помидоров черри
- ½ стакана оливкового масла и 1 ст. ложка для сервировки
- 6 долек чеснока
- ¾ ч. ложки хлопьев красного перца
- 2 большие веточки базилика и 1 стакан листьев базилика
- 1½ ч. ложка соли
- В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло на слабом огне. Чеснок раздавите и жарьте, помешивая, примерно 2 минуты, пока он не станет мягким и ароматным, но не подрумянивая. Добавьте помидоры, хлопья красного перца, веточки базилика. Посолите.
- Готовьте овощи на среднем огне примерно 4 минуты, пока помидоры не начнут лопаться. Деревянной ложкой раздавите несколько штук, но не все. Продолжайте тушить, время от времени помешивая, пока соус не загустеет − около 10–12 минут.
- По вкусу добавьте соль или сахар, если соус покажется вам чересчур кислым или терпким. Достаньте и выбросьте веточки базилика.
- Тем временем отварите макароны в кипящей подсоленной воде, периодически помешивая, до состояния al dente. Слейте воду, переложите макароны в кастрюлю с соусом и готовьте на среднем огне, помешивая, еще 1−2 минуты. Снимите с огня.
- Разложите пасту по тарелкам. Посыпьте листьями базилика. Сбрызните оливковым маслом.
Паста примавера
Для этого блюда подойдет любая комбинация из трех-четырех и более овощей – помидоры, сладкий перец, кабачок, морковь, брокколи, кукуруза, сельдерей, шпинат и т.д.
Можно использовать только зеленые овощи или, наоборот, разноцветные – как говорится, на ваш вкус и урожай.
Что касается пасты, то сгодятся практически все ее виды – от длинных спагетти, феттуччини, лингвини до коротких пенне, фузилли, ригатони и фигурных фарфалле.
- 1 большая пачка макарон (450-500 г)
- 2 помидора
- 1 маленький кабачок или цукини
- 1 болгарский перец
- 1 перец чили
- 4 зубчика чеснока
- 3 ст. ложки оливок или каперсов
- пучок петрушки или кинзы
- 4 ст. ложки оливкового масла
- соль, перец
- Все овощи нарежьте кубиками, чеснок измельчите.
- В большой сковороде нагрейте оливковое масло и обжаривайте чеснок, чили и болгарский перец 1-2 минуты. Добавьте нарезанные помидоры, кабачок и жарьте еще 2–3 минуты.
- Параллельно поставьте вариться спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте.
- Порежьте петрушку или кинзу. Выложите зелень в овощи, добавьте оливки или каперсы, несколько ложек воды, в которой варились макароны, и тушите 2-3 минуты. Переложите макароны к овощам и продолжайте готовить еще около 5 минут.
- Разложите пасту по тарелкам. Украсьте листиками петрушки. Сбрызните оливковым маслом.
Спагетти с мангольдом и жареным миндалем
Мангольд – листовой зеленый овощ, который принадлежит к тому же семейству свекловичных, что шпинат и свекла, недаром его часто называют шпинатной свеклой.
В сыром виде мангольд слегка горьковат, а при приготовлении приобретает более мягкий вкус.
Вместо мангольда можно использовать шпинат или бок-чой. Все листовые овощи низкокалорийны и содержат массу антиоксидантов и витаминов.
- 340 г спагетти
- большой пучок мангольда
- ½ стакана сырого миндаля
- 3-4 зубчика чеснока
- цедра и сок 1 лимона
- 4 ст. ложек оливкового масла
- ¼ ч. ложка хлопьев красного перца
- соль
- Разогрейте духовку до 180 С. Выложите миндаль на противень и жарьте 8-10 минут. Когда орехи слегка остынут, грубо порубите их и отложите в сторону.
- Отварите макароны в кипящей подсоленной воде, периодически помешивая, до состояния al dente.
- Отлейте пол стакана воды, в которой варилась паста, и отложите. Остальную воду слейте.
- Тонко нарежьте чеснок, листья и стебли мангольда. В большой сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и жарьте на среднем огне чеснок с хлопьями красного перца, пока они не начнут давать аромат – примерно 2-3 минуты.
- Добавьте нарезанный мангольд к чесноку и перцу. Готовьте, накрыв крышкой и периодически помешивая, пока листья не увянут – примерно 4-5 минут. Добавьте рубленый миндаль, лимонную цедру и сок, готовую пасту, оставшиеся 2 столовые ложки масла и, если нужно, воду от макарон. Посолите, перемешайте и подавайте к столу.
Читайте также
Салат из помидоров с арахисом – полезный стритфуд из Индии