Яичница от модного повара – для ума и энергии
Если на завтрак вы едите яичницу, то продолжайте в том же духе – многочисленные научные исследования показывают, что регулярное употребление яиц снижает риск возникновения болезни Альцгеймера.
Причина – богатый состав яиц:
- холин: поддерживает когнитивные функции, способствуя выработке нейромедиаторов;
- омега-3: помогают уменьшить воспаление и поддерживают нервы;
- лютеин: защищает от окислительного повреждения, которое связано со снижением когнитивных функций.
А еще полезнее добавить к яйцам зелень, шпинат или грибы – дополнительные витамины и клетчатка блюду не повредят.
Представляем рецепт праздничной яичницы из сборника «Simple. Поваренная книга Оттоленги» культового британско-израильского шеф-повара Йотама Оттоленги.
Шеф прославился рецептами, навеянными Ближним Востоком. Но при этом все ингредиенты можно найти в магазине рядом с домом, а готовятся блюда и вправду просто.
Оттоленги советует экспериментировать во время готовки и даже разрешает иногда немного отходить от рецепта.
Например, если под рукой нет Заатари – смеси ближневосточных специй и пряностей, то можно использовать любые сушеные средиземноморские травы – орегано (душицу), тимьян, чабрец, розмарин, майоран и т.д.
Яичница с фетой и зеленью
На 6 порций
- 6 яиц
- 2 больших стебля (530 г) лука-порея
- 200 г листьев шпината
- 90 г сыра фета
- 30 г сливочного масла
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 300 мл овощного бульона
- 1 ч. ложка семян тмина
- 1 ст. ложка заатара
- соль, перец
- Лук-порей нарежьте кольцами ½ см. Фету разломайте на кусочки 2 см.
- В большой сковороде растопите на среднем огне сливочное масло и 1 столовую ложку растительного. Как только масло начнет пениться, добавьте лук-порей. Посолите и щедро поперчите. Обжаривайте в течение 3 минут, часто помешивая, пока порей не станет мягким. Добавьте тмин, бульон и тушите в течение 4-5 минут, пока большая часть бульона не испарится. Добавьте шпинат и готовьте еще минуту, пока он не увянет.
- Большой ложкой сделайте 6 углублений в овощной смеси и разбейте в каждое по яйцу. Посолите, посыпьте фетой, накройте крышкой и готовьте 4-5 минут, пока яичные белки не схватятся, но желтки останутся жидковатыми.
- Сбрызните оставшимся оливковым маслом, посыпьте приправой заатар. Подавайте сразу, прямо из сковороды.
Читайте также
Салат из молодой капусты с редисом – лучший гарнир к шашлыку
