Есть такие овощи, которые буквально олицетворяют собой лето. Например, свежий зеленый горошек – исключительно сезонное лакомство, гастрономическая радость.
Летний суперфуд
Сладкий, нежный, слегка хрустящий молодой стручковый горошек добавляет вкус и цвет легким закускам, салатам и горячим блюдам – пасте, ризотто, омлету, овощному плову и супам.
Но он хорош и сам по себе: как гарнир или основа супа-пюре. Особенно это актуально тем, кто следит за фигурой, в зеленом горошке мало калорий.
И не забываем, что зеленый горошек – чемпион среди овощей по содержанию белка. В 100 г как свежего, так и замороженного зеленого горошка – 5,4 г белка, в консервированном – около 4,4 г.
Помимо белка горошек богат клетчаткой, витаминами А, С, К, группы В, фолиевой кислотой, калием, магнием, железом и цинком.
Рецепт от именитого шефа
Джезин Буллок-Прадо возглавляла в Голливуде компанию своей старшей сестры актрисы Сандры Буллок. Двадцать лет назад переехала в Вермонт – один из штатов Новой Англии на границе с Канадой, который производит лучший кленовый сироп в стране, – и увлеклась кулинарией.
Сейчас Джезин – известный кондитер, автор шести поваренных книг, ведущая кулинарных шоу на телевидении.
Пару лет назад она выпустила новую книгу «Моя вермонтская кухня» (My Vermont Table) с рецептами блюд на основе местных сезонных продуктов.
Пришло время сладкого зеленого горошка!
Брускетта с пюре из зеленого горошка
На 4 порции
- 4 ломтика хлеба
- 2 редиски
- 100 г спаржи, кабачка, брюссельской капусты или других летних сезонных овощей
Для пюре:
- 2 стакана свежего зеленого горошка, очищенного от стручков
- 50 г козьего сыра
- 1⁄4 стакана кедровых орехов
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1 ст. л. тертой лимонной цедры
- 3 ст. ложки оливкового масла
- соль
- Налейте в большую кастрюлю 3⁄4 стакана воды и доведите до кипения. Высыпьте горошек и варите в течение 1 минуты. Слейте воду в отдельную емкость.
- Горох сразу положите в кухонный комбайн, добавьте цедру и сок лимона, ложку жидкости, в котором он варился, и смешайте до состояния пюре. Добавьте кедровые орехи и быстро перемешайте. Затем добавьте сыр, оливковое масло и смешивайте всего несколько секунд, чтобы лишь объединить ингредиенты, подливая при необходимости жидкость, оставшуюся от варки горошка. Посолите.
- Хлеб слегка поджарьте. Редис тонко нарежьте кружками. Если используете кабачки, то нарежьте их соломкой, а брюссельскую капусту – кольцами. Спаржу предварительно бланшируйте, как и горох, а затем «побрейте» овощечисткой вдоль стебля.
- Намажьте на каждый тост примерно по 3 столовые ложки горохового пюре. Посыпьте редисом или другими овощами. Посолите, украсьте измельченным козьим сыром, сбрызните оливковым маслом.
Читайте также
Салат из молодой капусты с редисом – лучший гарнир к шашлыку
Пять овощей с высоким содержанием белка: рассказывает эксперт