Когда мы разрезаем арбуз, и он оказывается сладким и сочным, мы радуемся как дети! И как же велико разочарование, когда арбуз недозрелый или, наоборот, вялый или испорченный. Хороший арбуз – всегда лотерея. Как же свести к минимуму риски?
Действительно, на арбуз не надавишь пальцем, чтобы определить мягкий он или твердый, в отличие от персика или авокадо мякоть спрятана под толстой броней. Бабушки советовали постучать по арбузу: если звук звонкий, то арбуз наверняка хороший, но этот метод недостаточно надежный и научного обоснования у него нет.
Лучше обращать внимание не на звук, а на признаки, которые помогут распознать арбуз, который сняли с грядки слишком рано или, наоборот, поздно, неправильно хранили или обработали, говорит повар шеф-повар Елена Савчук, возглавлявшая кухни LavkaLavka и Fresh.
Дело в том, что бахчевые не способны дозревать после того, как их сняли с грядки, как персики или бананы, и надеяться на то, что зеленый арбуз может «долежать», увы, не стоит. Покупать их надо в сезон созревания – с августа по сентябрь.
Итак, на что обращать внимание:
- Корка
У зрелого арбуза корка должна быть твердая и блестящая. Если же она вялая, с коричневым оттенком, на ней есть повреждения, пятна, рубцы или вмятины, то такой плод лучше не покупать.
- Пролежень
Обратите внимание на плоское большое золотисто-желтое пятно – место, на котором арбуз лежал на грядке. По такому пролежню легко определить степень зрелости плода. Если он слишком белый – в нем еще недостаточно сахара, а если золотисто-желтый – значит, арбуз вполне готов.
- Вес
Увесистость относительно небольшого объема также говорит о спелости. Легкий вес означает, что в нем недостаточно влаги.
- Хвостик
Потрогайте хвостик – если он гибкий, эластичный, зеленый – это хорошо. Если слишком темный и сухой – значит, арбуз старый, перезрелый.
Как выбрать дыню
- Что касается дыни – она должна в первую очередь быть ароматной. Если дыня ничем, кроме травы, не пахнет, значит, она еще неспелая.
- Сетка на кожуре должна быть соломенного цвета, шершавая и сухая. Если она зеленая – дыня не дозрела.
- Хвостик не должен быть толстым и зеленым, это говорит о том, что дыню сняли с грядки слишком рано.
- В дынях золотистого цвета с ровной и толстой сеткой ищите зеленые углубления размером с пятак в верхней или нижней части плода – это называется концом стебля, потому что это место, где фрукт упал с лозы. Противоположный конец (известный как конец цветка) должен слегка поддаваться при нажатии. Он также должен иметь ярко-золотистый цвет и аромат, который вы можете почувствовать, даже не разрезая плод.
- И, наконец, есть один надежный способ. Если из кончика вытекает сиропообразный сок, значит, это определенно хорошая сладкая дыня. Приятного аппетита!
Читайте также
Сезон кукурузы: все за и против
Цветы августа и сентября, которые простоят в вазе больше двух недель