Спрос на растительное молоко сегодня активно растет. Его выбирают в качестве альтернативы продуктам животного происхождения (что диетологи, бесспорно, приветствуют!), используют в ежедневном рационе и для приготовления популярных кофейных напитков.
Какие виды наиболее востребованы? Есть ли ограничения по их применению? И какое растительное молоко лучше выбрать для латте, а какое — для капучино?
Растительное молоко для латте и для капучино
Для приготовления кофейных напитков профессиональные бариста используют растительное молоко разных видов, а о наиболее популярных из них стоит рассказать подробней.
Соевое молоко
Отличается достаточно нейтральным вкусом, считается растительной «классикой» и является лучшим решением для людей, страдающих аллергией на орехи.
- быстро и легко взбивается, поскольку содержит много стабилизаторов и регуляторов кислотности;
- отличается высокой термостойкостью, что позволяет получить микропену при температуре ниже 60°C;
- представляет собой прекрасный источник белка — его содержание в продукте составляет 3-4 грамма на 100 мл.
Техника взбивания
Взбивать сою надо, добавив в питчер немного эспрессо. Пропорции ингредиентов должны соответствовать классической рецептуре, а пара нужно давать как можно меньше. Кроме того, учитывайте, что при значительном нагревании или контакте с кофе, у которого высокая кислотность, соевое молоко может свернуться.
Техника латте-арт
Соевое молоко быстро взбивается и дает устойчивую микропену, так что времени на латте-арт будет больше, чем при использовании других растительных продуктов. Выровнять структуру пены поможет периодическое перемешивание. А при вливании пены в напиток надо следить, чтобы ее не было много, иначе рисунок будет нечетким.
Вкус напитка
Вкус напитков может быть как ореховым, так и бобовым. А лучшими вкусовыми характеристиками отличаются миксы из сортов кофе с низкой кислотностью и плотным телом, например, зерен из Бразилии.
В ассортименте некоторых брендов есть соевое молоко с добавлением геллановой камеди, предназначенное специально для приготовления капучино. А для любителей экспериментов производители предлагают ароматизированные варианты со вкусом шоколада, ванили, банана.
Миндальное молоко
Получается из предварительно замоченных миндальных орехов, относится к низкокалорийным продуктам с высоким содержанием витамина Е.
- отличается водянистой консистенцией и плохо пенится;
- содержит мало белка (0,5-1 г/100 мл), так что пена получается не слишком стойкая;
- не вызывает скачка сахара в крови из-за низкого количества углеводов, что делает его незаменимым для людей, соблюдающих низкоуглеводную диету, и диабетиков.
Техника взбивания
Чтобы получить пену с гладкой текстурой, миндальное молоко нужно взбивать при температуре 55°C. Для контроля температуры нагрева стоит использовать термометр, а улучшить текстуру пены поможет пар. Кроме того, при взбивании миндальное молоко часто расслаивается, а для снижения рисков следует добавить в него эспрессо.
Техника латте-арт
Миндальная пена быстро опадает, так что с латте-артом лучше поспешить. Для начала нужно избавиться от крупных пузырьков, чуть покрутив пену в питчере. А при вливании в напиток необходимо контролировать скорость процесса, поскольку из-за жидкой консистенции все происходит очень быстро.
Вкус напитка
В букете»напитка с миндальным молоком слышны ореховые нотки, но вкус горячего кофе может неожиданно оказаться кисловатым. Поэтому с этим растительным продуктом лучше сочетать сорта кофе с низкой и средней кислотностью.
Миндальное молоко — капризная добавка, и в кофейнях часто используется для приготовления холодного латте со льдом.
Овсяное молоко
Делается из смеси овсяных зерен и хлопьев, богато полезной клетчаткой, отличается приятным нейтральным вкусом и не заглушает кофейный ансамбль.
- не содержит многих аллергенов, среди которых глютен и орехи;
- способно регулировать уровень сахара в крови;
- часто обогащается кальцием, витамином D, калием, железом;
- слабо пенится из-за пониженного содержания белка (0,5-1 г/100 мл).
Техника взбивания
Взбивать овсяное молоко придется дольше, так как в нем мало белка, а пена появится при температуре 65°C. Добиться же гладкой текстуры поможет увеличение количества пара.
Техника латте-арт
Нежное и сладковатое овсяное молоко идеально для латте-арта. Главное — дать ему «отдохнуть» около 30 секунд, а потом влить в напиток максимально быстро.
Вкус напитка
Благодаря сливочной консистенции и легкому послевкусию овсяный растительный продукт очень похож на традиционное молоко. Он составит удачную «пару» с любым сортом кофе, но лучше «работает» с зернами светлой обжарки.
Овсяное молоко одно из самых востребованных в кофейнях, его часто используют для приготовления латте. Дополнительное преимущество – сладковатый привкус, который получается из-за расщепления углеводов овса до глюкозы. Так что добавлять сахар в готовый напиток не нужно.
Кокосовое молоко
Получается из мякоти кокоса и может быть разной жирности: 3-5 или 17-19 %. Первый вариант представляет собой напиток с добавлением соевого или рисового сырья, и применяется в кофейнях. А второй не содержит добавок и подходит для приготовления соусов и супов.
- содержит марганец, железо, магний, фосфор, калий, богато полезными жирами и антиоксидантами — такой состав делает его лучшим продуктом для укрепления иммунной системы, оздоровления ЖКТ, предупреждения заболеваний сосудов и сердца;
- из-за низкого содержания белка (0,1-0,5 г/100 мл) дает пену, схожую с обезжиренным молоком, — густую и с крупными пузырьками;
- помогает снизить вес — это заслуга присутствующих в продукте триглицеридов.
Техника взбивания
В кокосовом молоке мало белка, но много сахара, так что пену придется взбивать долго, но зато она получится густой и плотной. Главное — не нагревать ее выше 60°C, поскольку при такой температуре она станет жесткой и быстрей распадется.
Техника латте-арт
Нагревая кокосовое молоко, нужно стараться делать это аккуратно, избегая образования пузырей. А для удачного латте-арта придется перемешать и отстучать его до образования микропены.
Вкус напитка
Лучшими вкусовыми оттенками обладают горячие напитки, приготовленные из кофе темной обжарки, а также холодные вроде колд-брю. При этом рекомендуется использовать не слишком кислотные сорта с плотным телом.
Кокосовый продукт демонстрирует яркий вкус, и, по мнению профессиональных бариста, создан для латте — напиток получается нежным и почти кремовым. А вот хороший капучино на нем приготовить сложно.
Что следует запомнить о растительном молоке?
Растительное молоко имеет ряд особенностей, о которых нужно знать всем, кто решил использовать этот продукт для приготовления любимых кофейных напитков:
- В его составе могут быть добавки (сахар, стабилизаторы и т.д.), и чем их меньше, тем лучше. А самым вредным ингредиентом является загуститель каррагенан, обеспечивающий стойкую пену, но провоцирующий воспалительные процессы в кишечнике.
- Из-за отсутствия животных белков на пене с растительной основой сложно создать четкий рисунок, что важно при приготовлении латте.
- По качеству пены можно определить, насколько правильно был приготовлен напиток, — ровный блеск говорит о грамотном пропаривании растительного молока при оптимальной температуре, а матовая пена получается в том случае, если оно было перегрето.
- Чем выше содержание жира, тем более стабильной, стойкой и текстурированной будет пена.
- Применение для приготовления капучино и латте растительного молока увеличивает стоимость напитка независимо от того, какие продукты используются.
Овсяное, миндальное, кокосовое, соевое сырье дает простор для кулинарных экспериментов и позволяет почувствовать себя бариста. Но, решая, какое растительное молоко лучше купить для капучино или латте, не забывайте читать состав продукта на упаковке.
Читайте также
Молоко: польза, вред и нужно ли от него отказываться? Объясняет нутрициолог
Сколько нужно съесть апельсинов и лимонов, чтобы восполнить суточную норму витамина С?
Любите вечером выпить чашечку кофе? Закусите брокколи, чтобы сон не пострадал