Петрушка против кинзы: какая трава полезнее?

Без маркировки петрушку и кинзу в холодильнике можно запросто перепутать. Действительно, обе травы внешне очень похожи. Но какая из них полезнее?

Польза петрушки и кинзы

И кинза (или кориандр), и петрушка богаты антиоксидантами – такими как витамины С, А и К.

«Витамин А поддерживает здоровье глаз и костей, а витамин С замедляет процесс старения, улучшает защитные свойства кожи, стимулирует синтез коллагена – ну и, как все усвоили во время пандемии, укрепляет иммунитет», – говорит спортивный врач Константин Карузин,разрабатывавший для олимпийских сборных России методики повышения выносливости на основе витаминных добавок.

Обе травы также содержат антиоксиданты, называемые флавоноидами. Кинза – кверцетин, а петрушка – мирицетин и лютеолин.

Мирицетин в петрушке снижает уровень сахара в крови и резистентность к инсулину. Также было доказано, что он уменьшает риск болезни Альцгеймера: ведь, как выяснили врачи, эта болезнь  не что иное, как развившийся диабет. Кинза также может регулировать уровень сахара в крови, так как активирует ферменты, улучшая пищеварение.

В чем разница между петрушкой и кинзой?

В первую очередь различие во вкусе. «Петрушка – универсальная пряность, она подходит практически к любому несладкому блюду, – говорит Виталий Истомин, шеф-повар ресторанов «Техникум» и «Сахалин». – У кинзы гораздо более острый вкус – ее либо любят, либо ненавидят».

Причем эта нелюбовь проявляется на генетическом уровне. Ученые обнаружили ген OR6A2, который делает человека чувствительным к альдегидам – органическим соединениям, формирующим вкус кинзы. И для людей, имеющих этот ген, кинза имеет мыльный или даже гнилой привкус.

Травы в кулинарии

Петрушка популярна в средиземноморской, особенно итальянской, ближневосточной и южноамериканской кухне. Без нее немыслимы песто, фалафель, чимичурри, табуле, а еще различные пасты и супы.

Кинза широко используется в мексиканских и азиатских блюдах, таких как сальса, фахитас, карри, чимичурри или фо, и у нас на Кавказе.

И все-таки, что лучше – петрушка или кинза?

С точки зрения диетологии, у обоих растений одинаковые свойства, и нет правильного или неправильного выбора. Эти травы – замечательный быстрый и естественный способ придать блюдам вкус и добавить в рацион питательных веществ. Как говорят на олимпиадах, главное – не победа, а участие!

Соус  Чимичурри

• 2 пучка кинзы
• 2 пучка петрушки
• 1/2 стручка перца чили
• 2 зубчика чеснока
• 40 мл кунжутного масла
• 100 мл растительного масла
• сок 1 лайма или лимона
• щепотка соли

Все ингредиенты взбейте в блендере до однородной массы. Подавайте к мясу, рыбе, овощам на гриле.

Читайте также

Секреты долголетия и рацион 101-летнего практикующего врача

Что ест и как тренируется Летиция Каста, чтобы сохранить фигуру в 45 лет?

Смузи для продления загара от диетологов модной велнесс-клиники