Петрушка против кинзы: какая трава лучше?
Без маркировки петрушку и кинзу в холодильнике можно запросто перепутать. Действительно, обе травы внешне очень похожи. Но какая из них полезнее?
Польза петрушки и кинзы
И кинза (или кориандр), и петрушка богаты антиоксидантами – такими как витамины С, А и К.
«Витамин А поддерживает здоровье глаз и костей, а витамин С замедляет процесс старения, улучшает защитные свойства кожи, стимулирует синтез коллагена – ну и, как все усвоили во время пандемии, укрепляет иммунитет», – говорит спортивный врач Константин Карузин,разрабатывавший для олимпийских сборных России методики повышения выносливости на основе витаминных добавок.
Обе травы также содержат антиоксиданты, называемые флавоноидами. Кинза – кверцетин, а петрушка – мирицетин и лютеолин.
Мирицетин в петрушке снижает уровень сахара в крови и резистентность к инсулину. Также было доказано, что он уменьшает риск болезни Альцгеймера: ведь, как выяснили врачи, эта болезнь не что иное, как развившийся диабет. Кинза также может регулировать уровень сахара в крови, так как активирует ферменты, улучшая пищеварение.
В чем разница между петрушкой и кинзой?
В первую очередь различие во вкусе. «Петрушка – универсальная пряность, она подходит практически к любому несладкому блюду, – говорит Виталий Истомин, шеф-повар ресторанов «Техникум» и «Сахалин». – У кинзы гораздо более острый вкус – ее либо любят, либо ненавидят».
Причем эта нелюбовь проявляется на генетическом уровне. Ученые обнаружили ген OR6A2, который делает человека чувствительным к альдегидам – органическим соединениям, формирующим вкус кинзы. И для людей, имеющих этот ген, кинза имеет мыльный или даже гнилой привкус.
Травы в кулинарии
Петрушка популярна в средиземноморской, особенно итальянской, ближневосточной и южноамериканской кухне. Без нее немыслимы песто, фалафель, чимичурри, табуле, а еще различные пасты и супы.
Кинза широко используется в мексиканских и азиатских блюдах, таких как сальса, фахитас, карри, чимичурри или фо, и у нас на Кавказе.
И все-таки, что лучше – петрушка или кинза?
С точки зрения диетологии, у обоих растений одинаковые свойства, и нет правильного или неправильного выбора. Эти травы – замечательный быстрый и естественный способ придать блюдам вкус и добавить в рацион питательных веществ. Как говорят на олимпиадах, главное – не победа, а участие!
СОУС ЧИМИЧУРРИ
- 2 пучка кинзы
- 2 пучка петрушки
- 1/2 стручка перца чили
- 2 зубчика чеснока
- 40 мл кунжутного масла
- 100 мл растительного масла
- сок 1 лайма или лимона
- щепотка соли
Все ингредиенты взбейте в блендере до однородной массы. Подавайте к мясу, рыбе, овощам на гриле.
Читайте также
Веганы против мясоедов: слово науке
