Пять простых яблочных десертов на осень

Одно яблоко в день – и врачам говорю до свидания! Самое прекрасное то, что при термобработке яблоки не теряют свои полезные свойства. Наоборот, антиоксиданты хорошо выдерживают нагрев, а ликопин становится даже более биодоступным.

Так что ешьте яблоки в свежем виде, а также запекайте, жарьте, тушите – наслаждайтесь и получайте пользу, пока сезон!

Запеченные яблоки с овсянкой

Говорят, этот вкуснейший осенний десерт любила королева Елизавета. По крайней мере, он выходит в поваренную книгу ее личного шеф-повара.

На 4 порции

• 4 средних яблока
• 1 стакан овсяных хлопьев
• 2 ст. ложки меда, кленового или любого другого сиропа
• 1/2 ч. ложки корицы

Для соуса:

• 1 стакан кокосовых сливок
• 3/4 стакана сахара
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала
• соль

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Сковороду среднего размера смажьте маслом.
2. Для начинки смешайте овсяные хлопья, мед или сироп, корицу. Отложите.
3. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и сбрызните лимонным соком.
4. Для соуса в кастрюльке смешайте кокосовые сливки, сахар и крахмал. Поставьте на средний огонь и взбивайте, пока смесь не начнет пузыриться. Доведите до кипения и варите, продолжая часто помешивать, пока соус не начнет густеть, примерно 5–6 минут. Посолите и снимите с огня.
5. Вылейте половину карамельного соуса на дно сковороды. Затем выложите яблоки кожурой вниз. Ложкой щедро положите начинку в каждое яблоко. Полейте оставшимся соусом.
6. Закройте сковороду фольгой и запекайте 15 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10–15 минут, пока овсянка не станет золотисто-коричневой, а яблоки – мягкими. Время от времени их поливайте соусом.
7. Достаньте яблоки из духовки и сразу подавайте.

Яблочные блинчики

Блинчики с тертым яблоком или кабачком любили готовить наши бабушки, а сейчас рецепты выпечки, в которую добавляют яблочное, тыквенное или банановое пюре, – на острие диетологической моды.

На 4 порции

• 2-3 яблока
• 3/4 стакана гречневой муки
• 1/2 стакана молотых овсяных хлопьев или овсяной муки
• 1/2 стакана растительного молока
• 2 ст. ложки меда, сиропа агавы или топинамбура
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 ч. ложка пищевой соды
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1/4 ч. ложки соли
• растительное масло для жарки

1. Яблоки натрите – должно получиться около стакана.
2. Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы. Если тесто получилось слишком густое, добавьте еще молока.
3. Смажьте сковороду маслом и нагрейте. Выкладывайте примерно по 2–3 столовые ложки теста для одного блинчика и жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны.
4. Подавайте с ягодами, орехами, медом, яблочным вареньем.

Яблочные дольки с ореховой пастой

Это блюдо можно подать как десерт, перекус на полдник или даже перед сном. Ведь яблоки и орехи богаты магнием, а это успокоительный минерал № 1.

На 2 порции

• 1 яблоко
• 1–2 ч. ложки ореховой пасты
• 1–2 ч. ложки орехов

1. Из яблока выньте сердцевину и нарежьте дольками.
2. Смажьте каждую дольку ореховой пастой, добавьте несколько орешков и накройте другой долькой.
3. Посыпьте семенами, ягодами, корицей.

Яблочная шарлотка

Рецепт классической шарлотки от Владимира Мухина, бренд-шеф ресторанного холдинга White Rabbit Family.

На 10 порций

• 240 г пшеничной муки или из зеленой гречки
• 200 г сахара
• 4 яйца
• 1,5 кг зеленых яблок
• сок ½ лимона
• щепотка соли

Для сервировки

• ванильное мороженое

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Миксером взбейте яйца с сахаром и солью до пышной белой пены.
2. Добавьте муку и перемешайте венчиком до однородного состояния.
3. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Разрежьте каждое пополам, потом еще пополам – всего на восемь долек – и положите их в холодную воду с лимонным соком на 15 минут.
4. На дно разъемной формы диаметром 24 см выложите треть теста и разровняйте ножом. Яблочные дольки обсушите бумажным полотенцем. Выложите на тесто половину яблок чешуей, сверху выложите еще треть теста, разровняйте. Далее выложите оставшиеся яблоки, закройте оставшимся тестом и разровняйте.
5. Выпекайте в духовке до готовности – около 45-50 минут.
6. Дайте готовой шарлотке постоять пару часов, после чего выньте из формы.
7. Подавайте с шариком ванильного мороженого.

Яблочное пюре

Классика английской кухни. Яблочный соус подают к блюдам из мяса и птицы, к блинчикам, и как самостоятельный десерт. Обычно рекомендуют готовить из кислых яблок поздних сортов, но можно добавить сок лимона.

• 8 яблок разных сортов
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 палочка корицы
• 1 стручок ванили или 1 ч. ложка ванильного экстракта
• щепотка соли

1. Яблоки разрежьте пополам или на четвертинки и сложите в большую кастрюлю. Добавьте палочку корицы, ваниль, лимонный сок, соль и стакан воды. Накройте крышкой и томите на слабом огне, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими – около 30 минут. Если начнут пригорать, добавьте немного воды.
2. Дайте немного остыть. Погружным блендером размельчите яблоки. Если пюре получился водянистым, потушите еще до загустения.

Читайте также

Запеченная фета с томатами черри – божественное сочетание из Греции

Четыре завтрака для молодости и стройной фигуры

Салат с обжаренными персиками – лето в Сицилии