Одно яблоко в день – и врачам говорю до свидания! Самое прекрасное то, что при термобработке яблоки не теряют свои полезные свойства. Наоборот, антиоксиданты хорошо выдерживают нагрев, а ликопин становится даже более биодоступным.
Так что ешьте яблоки в свежем виде, а также запекайте, жарьте, тушите – наслаждайтесь и получайте пользу, пока сезон!
Запеченные яблоки с овсянкой
Говорят, этот вкуснейший осенний десерт любила королева Елизавета. По крайней мере, он выходит в поваренную книгу ее личного шеф-повара.
На 4 порции
- 4 средних яблока
- 1 стакан овсяных хлопьев
- 2 ст. ложки меда, кленового или любого другого сиропа
- 1/2 ч. ложки корицы
Для соуса:
- 1 стакан кокосовых сливок
- 3/4 стакана сахара
- 1 ст. ложка кукурузного крахмала
- соль
- Разогрейте духовку до 200 °С. Сковороду среднего размера смажьте маслом.
- Для начинки смешайте овсяные хлопья, мед или сироп, корицу. Отложите.
- Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и сбрызните лимонным соком.
- Для соуса в кастрюльке смешайте кокосовые сливки, сахар и крахмал. Поставьте на средний огонь и взбивайте, пока смесь не начнет пузыриться. Доведите до кипения и варите, продолжая часто помешивать, пока соус не начнет густеть, примерно 5–6 минут. Посолите и снимите с огня.
- Вылейте половину карамельного соуса на дно сковороды. Затем выложите яблоки кожурой вниз. Ложкой щедро положите начинку в каждое яблоко. Полейте оставшимся соусом.
- Закройте сковороду фольгой и запекайте 15 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10–15 минут, пока овсянка не станет золотисто-коричневой, а яблоки – мягкими. Время от времени их поливайте соусом.
- Достаньте яблоки из духовки и сразу подавайте.
Яблочные блинчики
Блинчики с тертым яблоком или кабачком любили готовить наши бабушки, а сейчас рецепты выпечки, в которую добавляют яблочное, тыквенное или банановое пюре, – на острие диетологической моды.
На 4 порции
- 2-3 яблока
- 3/4 стакана гречневой муки
- 1/2 стакана молотых овсяных хлопьев или овсяной муки
- 1/2 стакана растительного молока
- 2 ст. ложки меда, сиропа агавы или топинамбура
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 1 ч. ложка пищевой соды
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 1/4 ч. ложки соли
- растительное масло для жарки
- Яблоки натрите – должно получиться около стакана.
- Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы. Если тесто получилось слишком густое, добавьте еще молока.
- Смажьте сковороду маслом и нагрейте. Выкладывайте примерно по 2–3 столовые ложки теста для одного блинчика и жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Подавайте с ягодами, орехами, медом, яблочным вареньем.
Яблочные дольки с ореховой пастой
Это блюдо можно подать как десерт, перекус на полдник или даже перед сном. Ведь яблоки и орехи богаты магнием, а это успокоительный минерал № 1.
На 2 порции
- 1 яблоко
- 1–2 ч. ложки ореховой пасты
- 1–2 ч. ложки орехов
- Из яблока выньте сердцевину и нарежьте дольками.
- Смажьте каждую дольку ореховой пастой, добавьте несколько орешков и накройте другой долькой.
- Посыпьте семенами, ягодами, корицей.
Яблочная шарлотка
Рецепт классической шарлотки от Владимира Мухина, бренд-шеф ресторанного холдинга White Rabbit Family.
На 10 порций
- 240 г пшеничной муки или из зеленой гречки
- 200 г сахара
- 4 яйца
- 1,5 кг зеленых яблок
- сок ½ лимона
- щепотка соли
Для сервировки
- ванильное мороженое
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Миксером взбейте яйца с сахаром и солью до пышной белой пены.
- Добавьте муку и перемешайте венчиком до однородного состояния.
- Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Разрежьте каждое пополам, потом еще пополам – всего на восемь долек – и положите их в холодную воду с лимонным соком на 15 минут.
- На дно разъемной формы диаметром 24 см выложите треть теста и разровняйте ножом. Яблочные дольки обсушите бумажным полотенцем. Выложите на тесто половину яблок чешуей, сверху выложите еще треть теста, разровняйте. Далее выложите оставшиеся яблоки, закройте оставшимся тестом и разровняйте.
- Выпекайте в духовке до готовности – около 45-50 минут.
- Дайте готовой шарлотке постоять пару часов, после чего выньте из формы.
- Подавайте с шариком ванильного мороженого.
Яблочное пюре
Классика английской кухни. Яблочный соус подают к блюдам из мяса и птицы, к блинчикам, и как самостоятельный десерт. Обычно рекомендуют готовить из кислых яблок поздних сортов, но можно добавить сок лимона.
- 8 яблок разных сортов
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 1 палочка корицы
- 1 стручок ванили или 1 ч. ложка ванильного экстракта
- щепотка соли
- Яблоки разрежьте пополам или на четвертинки и сложите в большую кастрюлю. Добавьте палочку корицы, ваниль, лимонный сок, соль и стакан воды. Накройте крышкой и томите на слабом огне, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими – около 30 минут. Если начнут пригорать, добавьте немного воды.
- Дайте немного остыть. Погружным блендером размельчите яблоки. Если пюре получился водянистым, потушите еще до загустения.
Читайте также
Запеченная фета с томатами черри – божественное сочетание из Греции