Ресторан ОМА на Патриарших – привет из Страны Басков
Страна Басков, расположенная в западных Пиренеях и на побережье Бискайского залива на стыке Испании и Франции, – чемпион по количеству звезд Мишлен на душу населения.
Основа местной кухни, которая считается одной из самых изысканных в мире, – сезонные овощи, свежевыловленная рыба и, конечно, мясо. Главное правило – минимум обработки, чтобы сохранился естественный вкус продуктов.
И вот в Москве, по адресу Большой Патриарший переулок, дом 4, расположился ресторан ОМА – стейк-хаус баскской школы с живым огнем.
Открыл заведение ресторатор Михаил Гохнер, создавший такие успешные проекты, как El Gaucho и Bocconcino, а шеф-поваром стал Александр Третинников.
На открытии ресторана перед гостями выступал ансамбль народной испанской музыки.
В меню – крокеты с креветками, традиционные пирожки эмпанадас с камчатским крабом или с сыром, тартар из тунца и говядины, осьминог по-галисийски, перцы с огня, паэлья.
Основное блюдо – мясо, приготовленное в технике асадор на открытом огне: ребра, рибай, филе-миньон, шатобриан и др.
Дрова или древесный уголь создают сильный жар, но без открытого пламени, чтобы не сжечь мясо. Оно медленно томится, равномерно пропекаясь. Таким образом образуется хрустящая корочка, но внутри мясо остается сочным и нежным.
На десерт гости попробовали знаменитый баскский чизкейк по рецепту из Сан-Себастьяна, торт из меренги с черносливом и ягодами (на фото) и домашнее мороженое.
До встречи на Патриарших!
Читайте также
Три рецепта салатов с бобовыми – источник растительного белка
Фрукты против грязного воздуха: свежие научные данные
Как мышечная масса способствует долголетию: рассказывает эксперт
