Салат из цветной капусты и маша – зимний ужин, чтобы стать умнее 

Салат из цветной капусты и маша – зимний ужин, чтобы стать умнее 

19.11.2021

Думаете, что приготовить на ужин? Однозначно салат! Результаты исследования Медицинского центра Университета Раша в Чикаго показали: те, кто ел хотя бы одну порцию листовых зеленых овощей в день, имели мозг на 11 лет моложе по сравнению с теми, кто этого не делал. Дело в высоком содержании антиоксидантов – лютеина, бета-каротина и альфа-токоферола (он же витамин E) в салатных листьях.

Но кто сказал, что зеленый салат должен быть непременно легкой закуской или гарниром? В кулинарной книге английского шеф-повара Кэт Мид «Cалаты с большой буквы» (Big Salads) мы нашли рецепт сытного зимнего салата из запеченной цветной капусты и фасоли маш (ее еще называют бобы мунг), который вполне можно подать как основное блюдо на обед или ужин.

Цветная капуста богата клетчаткой, маш – прекрасный источник белка: 23 г в 100 граммах бобов. Теплые ингредиенты сочетаются со свежими – зернами граната (еще одна кладезь антиоксидантов) и зелеными листьями, о пользе которых мы говорили выше.

Известно, что лютеин жирорастворим, так что если вы заправите салат оливковым маслом и добавите горстку орехов или семян, это поможет лучше усвоиться питательным веществам.

И кто нас осудит, если в компанию к оливковому маслу мы добавим пол-ложки куркумы – специи с мощными противовоспалительными свойствами, которая, как известно, поднимает настроение и улучшает здоровье сердца?!

Салат из запеченной цветной капусты и маша

На 4–6 порций

  • 1 кочан цветной капусты
  • 150 г маша
  • 1 пучок рукколы или шпината
  • 50 г поджаренных фисташек
  • 100 г зерен граната

Для маринада

  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ч. ложка куркумы
  • 1 ч. ложка молотого кориандра
  • 1 ч. ложка чесночного порошка (по желанию)
  • ½ ч. ложки тмина

Для заправки

  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • 1 ч. ложка куркумы
  • ½ ч. ложки перца, черного или кайенского
  • соль

  1. Разогрейте духовку до 210º С. Снимите листья с цветной капусты, разделите ее на крупные соцветия. Смешайте пасту из оливкового масла и специй и натрите цветную капусту. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в духовке около 20 минут.
  2. Пока цветная капуста печется, залейте маш холодной водой, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 15–20 минут – до готовности.
  3. Смешайте ингредиенты для заправки. Фисташки крупно порубите. Слейте из маша жидкость, переложите в большую салатницу. Добавьте рукколу или шпинат, семена граната, фисташки, заправьте соусом и хорошенько перемешайте.
  4. Выньте цветную капусту из духовки, нарежьте каждое соцветие на 2–3 части, чтобы обнажить бледные внутренности, и поместите в центр салата.

Читайте также

Крабовый салат от шеф-повара мишленовского ресторана Selfie Анатолия Казакова

Доктор развенчивает четыре популярных мифа о витамине D

Костный бульон для красивой сияющей кожи: рассказывает эксперт

Мы используем cookie-файлы для улучшения предоставляемых услуг и сбора статистических данных. Продолжая навигацию по сайту, вы соглашаетесь с правилами использования cookie-файлов согласно Политике SportChic в отношении защиты конфиденциальности персональных данных, предоставляемых посетителями сайта SportChic.

Ок