Желтый или оранжевый? Какие желтки полезнее?
Наверняка вы задавали себе этот вопрос много раз: почему у одних яиц желток более интенсивного цвета, чем у других? И какие яйца более полезные – с тусклыми или яркими желтками? Пришла пора расставить точки на «i»!
Согласно результатам исследования, опубликованного недавно в американским научном издании Journal of Food Science, яичные желтки более насыщенного цвета (например, ярко-желтого или даже оранжевого), как правило, содержат больше омега-3 и витаминов по сравнению с более бледными желтками.
По мнению ученых, это несложно объяснить: насыщенный цвет желтка характерен для яиц фермерских кур, которые в отличие от бройлерных не сидят в клетках на кормах с антибиотиками, а разгуливают по вольерам на свежем воздухе, поклевывая помимо пшена травку, червяков и насекомых. Такой естественный рацион богат каротиноидами, которые и придают желткам яркий цвет.
А вот и еще один аргумент, который точно убедит всех зожников. В рамках научного эксперимента в корм кур добавили семена чиа, и желток у их яиц стал из желтого оранжевым!
Но какие яйца лучше есть с точки зрения похудения – с яркими или тусклыми желтками? Тут вынуждены разочаровать: пищевая ценность яйца не меняется, и желток будет содержать одинаковое количество белков, жиров и калорий вне зависимости от цвета.
Но что если посмотреть на это с другой стороны? Недаром шеф-повара престижных ресторанов заказывают для утренних омлетов и яиц пашот только яйца фермерских кур. Чем здоровее и ближе к природе мамаша-курица, снесшая такие яйца, тем вкуснее ваш завтрак!
Как говорил великий физиолог академик Павлов, самая полезная еда – та, которая поглощается с чувством глубокого удовлетворения, морального и физического.
Читайте также
Яйца на завтрак: в каком виде самые полезные?
